Il piatto simbolo ha il nome del paese: il tortello castellazzarese, celebrato ogni anno con la sua sagra. Poi la polenta (anch'essa con una festa dedicata), i funghi porcini, le castagne, la selvaggina. E un tesoro nascosto nei boschi: il tartufo, bianco e nero, che proprio nella zona di Castell'Azzara trova uno dei suoi territori d'elezione sull'Amiata — festeggiato d'estate con la Festa del Tartufo.